В России щи, борщ и оливье скоро получат официальное описание в рамках национального стандарта русской кухни. Общественное обсуждение и голосование по проекту уже завершены, и теперь он направлен на утверждение. Ожидается, что ГОСТ будет принят в 2026 году, объявленном Годом единства народов России, как сообщает KU66.Ru.
В стандарт войдёт более 130 блюд, охватывающих все аспекты русской кухни — от завтраков до супов, горячих блюд и десертов. Разработчики стандарта опирались на богатое кулинарное наследие, как дореволюционное, так и советское. Чтобы блюдо могло считаться традиционным, оно должно присутствовать в рационе как минимум трёх поколений.
Важно отметить, что жёсткого единого рецепта в стандарте не будет. Он учитывает разнообразие региональных особенностей. Например, для щей и оливье предусмотрено несколько допустимых вариантов, что позволяет сохранить индивидуальность каждого блюда. Эксперты работали с историческими источниками, акцентируя внимание на продуктах, которые выращиваются или производятся в России.
Применение нового ГОСТа будет носить добровольный характер, что позволяет поварам сохранять право на создание авторских версий блюд. Однако, если заведение решит обозначить блюдо как приготовленное по ГОСТу, оно будет обязано следовать установленным требованиям. Это положение закреплено в законе «О стандартизации».
Интересно, что если в меню указано «авторский борщ» без отсылки к стандарту, гость не сможет требовать классического исполнения. Он имеет возможность выбрать как знакомый вкус, так и уникальную интерпретацию от шеф-повара.
В ГОСТе предусмотрены разумные замены ингредиентов. Например, в борщ можно добавить томатную пасту вместо свежих помидоров, однако свёкла и морковь должны оставаться свежими, что связано с сезонностью овощей.
Если ресторан утверждает, что готовит блюдо «по рецепту 1913 года», он обязан предоставить доказательства и понимание источника. Введение потребителей в заблуждение или предоставление недостоверной информации может стать основанием для защиты прав, включая судебные разбирательства.
Тем не менее, использование слова «традиционный» может быть затруднительным, так как оно не уточняет ни состав, ни технологию, ни эпоху. Доказать обман в таких случаях становится сложнее, и подобные формулировки часто используются как маркетинговый ход.