Потребители в России формируют свои представления о натуральности напитков, опираясь не столько на состав, сколько на косвенные факторы. Согласно исследованию аналитического центра НАФИ, K-Ur.Info, 70% респондентов уверены, что длительный срок годности может свидетельствовать о наличии консервантов. В то же время 52% считают, что стеклянная упаковка является признаком большей натуральности продукта.
Интересно, что восприятие натуральности напитков также связано с пониманием технологий их производства. Например, 84% россиян считают зерновой кофе натуральным, тогда как растворимый — лишь 57%. Это различие, несмотря на то, что оба вида кофе изготавливаются из одного и того же сырья. Зерновой кофе проходит процесс обжарки, тогда как для получения растворимого кофе используется экстракт, который затем высушивается. Этот процесс обеспечивает длительный срок хранения сухого кофе благодаря отсутствию влаги, что исключает необходимость в консервантах. Даже после истечения срока годности, сухой кофе не представляет угрозы для здоровья, но его вкусовые качества могут ухудшиться.
Помимо этого, покупатели активно обращают внимание на внешний вид продукта. Так, 74% респондентов считают более натуральным напиток с коротким сроком годности. Однако не всегда потребители учитывают, что современные технологии, такие как ультрапастеризация, вакуумизация и асептический розлив, позволяют сохранять чистоту продукта на длительный срок без добавления химических веществ.
Привычка также играет важную роль в выборе напитков. При равной стоимости 80% россиян предпочитают знакомый продукт новому, а среди людей старше 55 лет этот показатель достигает 88%. Кроме того, 23% опрошенных ориентируются на такие надписи, как «натуральный», «эко» и «био». Однако следует отметить, что некоторые бренды прибегают к гринвошингу, заявляя о «100% натуральном продукте» на упаковке чая или кофе, используя крафтовые и зеленые тона в дизайне, а также добавляя изображения листьев.