Каменск-Уральский, известный как город металлургов, также имеет свои забытые символы — печатные пряники. Вера Чемезова-Ковалькова, педагог и энтузиаст, активно занимается восстановлением этого старинного ремесла в своей мастерской. Она создает уникальные формы, основываясь на исторических образцах, и изучает рецепты XIX века. Недавно её усилия были поддержаны Фондом предпринимательства Каменска-Уральского, что свидетельствует о растущем интересе к этому виду деятельности. О том, как любовь к истории родного края превратилась в увлекательный бизнес, можно узнать из интервью с Веры, опубликованного на K-Ur.Info.
— Для начала расскажите немного о себе вне пряничного ремесла.
— Я замужем, у нас с мужем двое замечательных сыновей. У меня несколько направлений образования — иностранные языки, металлургия и педагогика. Мой профессиональный путь довольно разносторонний. Последнее время я работала в крупных промышленных компаниях, занимаясь экспортом и участвуя в молодежных научно-практических конференциях, где получала призовые места. Это была серьёзная школа жизни: я научилась выстраивать логистику, вести переговоры с иностранными партнёрами и мыслить системно. Также я работала преподавателем в государственных и частных школах, была воспитателем в загородных лагерях, получила звания «Лучшего молодого учителя» и «Лучшего вожатого». А несколько лет назад я вернулась в педагогику, стремясь к более творческой работе.
— Но в вашей жизни есть место и пряничному ремеслу.
— Да. В настоящее время, параллельно с основной работой, я развиваю своё хобби, которое незаметно переросло в небольшой бизнес по производству печатных пряников с начинкой. Я сама разрабатываю уникальные формы, изучаю старинные рецепты и делаю пряники на заказ. Это для меня способ объединить любовь к истории, творчеству и кулинарии.
— Насколько мне известно, у вас даже есть диплом за пряники?
— Да, в 2025 году я получила диплом победителя в Школе Социальных Инициатив при Фонде поддержки предпринимательства Каменска-Уральского, где мои печатные пряники получили высокие оценки и положительные отзывы от Администрации города, что дало «зеленый свет» моему проекту.
— Что для вас значит быть хранителем традиции? Как вы сами определяете свою роль — ремесленник, историк, художник?
— Это огромная ответственность. Как ремесленник, я изучаю технологию до мельчайших деталей. Как историк, постоянно нахожусь в поиске информации: читаю старые книги и исследую музейные экспонаты. А как художник, создаю новые формы.
— Каким был тот самый момент, после которого вы поняли, что хотите посвятить себя возрождению именно печатного пряника?
— Увидев красивые резные доски, я поняла, что печатный пряник — это идеальное сочетание формы, вкуса и истории. Позже я нашла статью о каменском пряничнике — купце Олесове Андрее Кузьмиче XIX века у краеведа Владимира Сидорова. Это стало для меня поворотным моментом в изучении этой темы.
— Что вы чувствуете, когда держите в руках свежий, только что вынутый из формы, пряник? Есть ли в этом процессе какая-то магия?
— Когда я вынимаю пряник из печи и вижу, как четко получился узор, я чувствую глубокое удовлетворение. Магия действительно есть: из простых продуктов — муки, мёда и специй — рождается маленькое произведение искусства. В этот момент я ощущаю связь времён и радость от того, что создала нечто осязаемое и красивое своими руками.
— Как ваша семья и близкие отнеслись к такому нестандартному выбору дела жизни? Поддерживали ли они вас с самого начала?
— Семья стала моей главной опорой. Муж, дети и мама поддержали меня с самого начала. Муж Иван помогает с доставкой крупных заказов и решает технические вопросы в мастерской. Старший сын Василий — главный ценитель и дегустатор, он также помогает создавать видео для социальных сетей. Младший сын Николай — главный вдохновитель, а мама Татьяна — главный критик и помощник.
— Какое качество характера, на ваш взгляд, является главным для человека, решившего посвятить себя ручному труду и сохранению старины?
— Я считаю, что главное качество — это терпение. Ручной труд не терпит суеты.
— Каменск-Уральский славился пряниками более века. Что лично для вас значит эта связь с историей города? Чувствуете ли вы ответственность перед поколениями мастеров, работавших здесь до вас?
— Для меня это возможность продемонстрировать, что Каменск-Уральский — это не лишь мощная промышленность, но и глубокие культурные корни. Связь с историей города даёт мне чувство сопричастности к чему-то вечному. Ответственность, безусловно, существует: я хочу, чтобы наш город ассоциировался с гостеприимством и мастерством.
— Каким был вкус «того самого» исторического пряника? Чем он отличался от современных аналогов?
— Исторический пряник отличался натуральностью и глубиной вкуса. В нём было больше мёда и пряностей, а мука часто использовалась ржаная. Вместо соды или разрыхлителя применялся поташ. Пряник был не просто десертом, а настоящим символом праздника и ценным подарком.
— В чем заключалась уникальность каменских печатных пряников по сравнению с тульскими или вяземскими? Какие местные особенности вы уже обнаружили в своих поисках?
— Я обнаружила, что уральские мастера активно использовали природные богатства региона. Особенностью были начинки из лесных ягод — брусники, клюквы, а также использование черемуховой муки, которая придаёт уникальный миндальный привкус.
— Как вы думаете, почему эта традиция была забыта? И что должно произойти в обществе, чтобы такие ремесла снова стали востребованными?
— Традиция была вытеснена массовым производством. В советское время акцент сместился на объёмы и стандартизацию. Сложный и долгий процесс создания печатного пряника не выдержал конкуренции с конвейером. Чтобы ремесло вернулось, люди должны научиться ценить ручную работу и уникальность.
— Расскажите о самом сложном этапе в процессе создания печатного пряника. Что вызывает у вас наибольшие трудности: поиск рецепта, работа с формой или сам процесс выпечки?
— Самый сложный этап — это замес теста. Необходимо поймать идеальную консистенцию, иначе узор «поплывет» в печи или пряник будет слишком плотным.
— Печатный пряник — симбиоз гастрономии и скульптуры. Что для вас первично: вкус или форма? Насколько важен визуальный образ по сравнению с начинкой?
— Это неразделимый союз. Форма делает пряник печатным, она несет информацию и историю. Без уникальной формы это просто медовая коврижка. Красивая картинка привлекает внимание, но именно вкус оставляет след в памяти. Поэтому я уделяю внимание и чёткости оттиска, и балансу специй.
— Как я поняла, вы изучаете старинные технологии. С какими самыми неожиданными открытиями или мифами вы столкнулись в архивах и старых книгах?
— Самое интересное открытие — это то, насколько ценными были пряники: это был предмет роскоши, сопоставимый с дорогим подарком.
— Формы для пряников — настоящие произведения искусства. Откуда они у вас? Как происходит процесс создания новой формы?
— В моей коллекции есть как современные формы, так и формы собственного производства. Процесс создания новой доски начинается с эскиза, а затем я воплощаю его в дерево или другие материалы. Я также прохожу онлайн-уроки резьбы по дереву, чтобы быстрее и качественнее делать новые формы.
— Какие ингредиенты вы используете? Есть ли «секретные» компоненты, которые придают прянику тот самый аутентичный вкус?
— Я использую только натуральные продукты: качественный мёд, сливочное масло и другие. Главный «секрет» — это «сухие духи», смесь специй, тщательно выверенная для многогранного вкуса. Важно также время: тесто должно «вылежаться», чтобы ароматы раскрылись.
— Ваша мастерская — это не просто производство, а проект по возрождению. В чем заключается ваша просветительская миссия?
— Моя миссия — вернуть Каменску его сладкий символ. Я делаю это для всех: для туристов, местных жителей и молодого поколения, чтобы они гордились своим краем.
— Как вы находите баланс между исторической достоверностью и требованиями современного рынка?
— Я сохраняю историческую основу, но адаптирую продукт под современные стандарты качества. Пряник остается аутентичным, но становится понятным для современного покупателя. Важно, чтобы не было компромиссов в качестве.
— Что для вас «неудачный» пряник? Бывают ли моменты творческого кризиса?
— Неудачный пряник — это когда тесто «плывёт» в печи. Творческий кризис возникает, когда я чувствую выгорание. В такие моменты я просто откладываю всё и замедляюсь.
— Как выглядит ваш идеальный рабочий день в мастерской?
— Идеальный день начинается с тишины для размышлений. Затем — работа с тестом и формами, а в конце дня — размышления о новых идеях. Он завершается чувством, что я сделала что-то важное.
— Каким вы видите будущее печатного пряника в Каменске-Уральском через 5−10 лет?
— Я вижу печатный пряник как узнаваемый символ города, который любят местные и гости. Хочется, чтобы он стал частью городской идентичности.
— Планируете ли вы обучать этому ремеслу других людей?
— В будущем я могу запустить мастер-классы для детей и взрослых, чтобы делиться не только способом приготовления пряника, но и философией ремесла.
— Если бы у вас была возможность отправить один из ваших пряников в прошлое, что бы вы написали в сопроводительной записке?
— Я бы написала мастеру-каменцу Андрею Кузьмичу Олесову: «Мы помним о Вас и стараемся продолжать ваше дело. Ваш труд живёт в наших руках и сердцах людей». Попросила бы его оценить вкус.
— О чём вы мечтаете больше всего в контексте вашего дела?
— Я мечтаю создать небольшую экспозицию при мастерской, где будут собраны найденные артефакты и пряники из других городов. Это поможет объединить нашу местную историю.
— Какой главный совет вы бы дали человеку, который хочет найти свое призвание в возрождении забытых традиций?
— Идти медленно, но верно. Изучать, спрашивать, пробовать. Не бояться ошибок — они часть пути.
— Если бы вкус вашего пряника нужно было описать тремя словами, какими бы они были?
— Пряный, медовый, душевный.
— Завершая разговор, что бы вы хотели сказать жителям Каменска-Уральского от лица всех мастеров, кто возвращает городу его сладкий исторический код?
— У нашего города есть свой сладкий исторический код, и он жив. Пусть каждый пряник будет не просто угощением, а маленьким посланием о том, как мы любим и ценим наш город.